Yüzyıllar Öncesinden Günümüze Ulaşan Tarifleri ve Sofraların Ardındaki Hikayeleri Keşfedin

HAYTALI

Akdeniz mutfağının yaz aylarında serinlemek için hazırlanan en özel tatlılarından biridir. Hatay ve çevresinde nesilden nesile aktarılan bu lezzet; sütlü muhallebi, gül suyuyla aromalandırılmış buzlu şerbet ve isteğe bağlı olarak eklenen dondurmanın uyumuyla hazırlanır. Hafif yapısı ve ferahlatıcı tadıyla sıcak yaz günlerinin vazgeçilmez tatlarından biri olmaya devam etmektedir. Malzemeler Muhallebisi için: 1 su bardağı mısır nişastası 4 su bardağı su 1 su bardağı süt Buzlu ş

Editörün Seçimi

HAYTALI

Akdeniz mutfağının yaz aylarında serinlemek için hazırlanan en özel tatlılarından biridir. Hatay ve çevresinde nesilden nesile aktarılan bu lezzet; sütlü muhallebi, gül suyuyla aromalandırılmış buzlu şerbet ve isteğe bağlı olarak eklenen dondurmanın uyumuyla hazırlanır. Hafif yapısı ve ferahlatıcı tadıyla sıcak yaz günlerinin vazgeçilmez tatlarından biri olmaya devam etmektedir. Malzemeler Muhallebisi için: 1 su bardağı mısır nişastası 4 su bardağı su 1 su bardağı süt Buzlu ş

MASTUVA YEMEĞİ

Anadolu’nun en eski sütlü yemeklerinden biridir. Ayran, pirinç ve tereyağıyla hazırlanan bu sade tarif, yüzyıllar boyunca özellikle kırsal bölgelerde sofralarda yer bulmuştur. Uzun süre kısık ateşte karıştırılarak pişirilen mustava, yoğun kıvamı ve köpüklü tereyağıyla kendine özgü bir lezzet sunar. Az malzemeyle hazırlansa da Anadolu mutfak kültürünün en özel örneklerinden biri olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Malzemeler 2 kg ayran 300 gram pirinç 125 gram tereyağı Yapılışı

GERDAN TATLISI

Ege mutfağının en sıra dışı lezzetlerinden biridir. Kuzu eti, kuru meyveler ve aromatik baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, tatlı ve tuzlunun aynı tabakta buluştuğu eski Anadolu yemeklerinden biridir. Kuru kayısı, erik, tarçın ve karanfilin kattığı zengin aroma, kuzu gerdanın yumuşak dokusuyla birleşerek kendine özgü bir lezzet ortaya çıkarır. Malzemeler 500 gram kuzu gerdan 2 adet çubuk tarçın 10 adet kuru erik 1 çorba kaşığı çam fıstığı 2 su bardağı su 2

KÖKTEN KÖZE Hakkında

Hikayemizi Keşfedin

Bir tarif yalnızca malzemelerden oluşmaz; göçleri, ticaret yollarını, savaşları, inançları ve yüzyıllar boyunca birbirine dokunan kültürleri de içinde taşır. Bugün soframıza gelen her lezzet, binlerce yıllık bir yolculuğun izlerini taşır.

KÖKZ, bu yolculuğun izini sürmek için kuruldu.

Adımız, “kök” ve “köz” kelimelerinden ilham alır. Kök; geçmişi, aidiyeti ve kültürel mirası simgeler. Köz ise zamanın küllerinin altında yaşamaya devam eden bilgiyi, yeniden canlanmayı bekleyen hikâyeleri temsil eder.

Bugün araştırmalarımızın odağında Türk mutfak kültürü ve tarihî kaynaklar yer alıyor. Ancak KÖKZ’ün bakış açısı bununla sınırlı değil. Amacımız; dünyanın farklı coğrafyalarında doğmuş yemekleri, unutulmuş tarifleri, gelenekleri ve gastronomi tarihini güvenilir kaynaklarla araştırarak herkes için anlaşılır ve ilham verici bir dille anlatmak.

HAKKIMIZDA